米布留學生活

今天要分享怎麼在家裡也可以烤出超好吃的日本輕乳酪起司蛋糕,

烤出來的口感非常像日本的Mister Cheese (東京有名的起司蛋糕店),

這個作法,食材都不會很複雜,也不容易失敗

成果

蛋糕烤得很成功,表面光滑上色均勻

吃起來的口感超級綿密滑順,

也因為用了水浴法去烤,吃起來完全不覺得口渴

這真的好吃簡單又容易成功~

蛋黃糊材料 (Egg yolk paste ingredients):

奶油乳酪 (Cream cheese )    220 g

牛奶 (Milk) 120 g

無鹽奶油 (Unsalted butter) 40 g

蛋黃 (Egg yolk) x 4

低筋麵粉 (Soft, low protein flour) 40 g

玉米粉 (Corn flour) 30 g

蛋白糊材料 (Egg white paste ingredients):

蛋白 (Egg white) x 4

細砂糖 (White sugar) 120 g

檸檬汁 (Lemon juice/1 tsp) 1茶匙

作法 

1. 先做蛋黃糊, 將奶油乳酪+ 奶油+牛奶隔水加熱,並攪拌到沒有顆粒

2. 加入蛋黃並攪拌均勻

3. 加入過篩後的玉米粉和低筋麵粉並攪拌均勻, 攪拌後將蛋黃糊過篩讓麵糊更加細膩

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4. 開始做蛋白糊, 將蛋白+檸檬汁用自動攪拌器打到起泡

5. 分次加入細砂糖 繼續用攪拌器打

6. 打到8分發的時候即可 (8分發檢視方法: 將攪拌器拿起,會呈現勾起來狀態且不會留下來)

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7. 倒入1/3蛋白糊倒蛋黃糊,攪拌均勻,再倒入剩餘的2/3蛋白糊到蛋黃糊攪拌均勻

    (攪拌均勻非常重要!! 而且手法要輕防止蛋白消泡)

8. 將烤模內塗奶油,邊邊也塗,等等脫模會比較容易

    (ps. 如果是可伸縮烤模,一定要在烤模外包覆3層以上的鋁箔紙,防止進水)

9. 將麵糊到進烤模,並敲3下,把氣泡震掉

10.烤盤倒入2公分的冷水,毛巾鋪底,將烤模放置烤盤上 (水浴法)

烘焙時間&溫度 (實際火侯會因為烤箱不同有差異喔)

(烤箱預熱5分鐘/ 180度C)後放入烤盤

上下火180度C 烤10分鐘後,

轉成140度C烤50分鐘後,

將烤盤取出,把水倒掉,毛巾和鋁箔紙拿掉,

再放回烤箱140度C烤9分鐘,

再轉成上火烤1分鐘讓表面上色

烤完在烤箱裡悶10分鐘

再來烤箱開個小縫悶3分鐘後即可

By 米布