米布留學生活

成品照

夏天的時候, 來一杯冰涼的焦糖布丁就對了!

自己動手做, 不只食材可以自己把關, 

味道口感也更滑順補甜膩呢.

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焦糖布丁材料: (8杯)

<焦糖>

細砂糖 100 g 

水 15 g

 

<布丁液>

鮮奶 475 g

細砂糖 75 g

全蛋 215 g

香草水 25 g 

蘭姆酒 25 g (會更順口)

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焦糖布丁作法:

<焦糖>

1. 將砂糖和水放入鍋中 以小火煮 (不可攪拌!!)

2. 當2/3糖呈現焦黃色 可以開始攪拌 讓全部糖溶解,

    最後可以再加 60 ml 的水拌均 讓焦糖不會太甜太稠 

3. 將焦糖放入杯中 每杯約2大匙, 靜置冷卻

    (如果是鐵模, 建議倒入前先在內部擦奶油, 比較好脫模)

 

<布丁液>

1. 將鮮奶和糖煮至糖融化, 約50度c, 不用太熱

2. 把蛋, 香草水, 蘭姆酒打散 (不要打到起泡) 後過篩

3. 將布丁液放冰箱等待焦糖冷卻後倒入杯/模中

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烘培:

上火0度 / 下火170度

約30分鐘

> 隔水加熱, 烤盤上先加熱水

> 將布丁上面舖擰乾後的濕紙巾, 布丁表面才不會皺

> 爐溫太高會出現孔洞

>出爐前搖搖看是否晃動

 

By 米布